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1、第一個(gè)是醬黃瓜，首先準(zhǔn)備好食材，五千克鮮黃瓜，400克粗鹽，700克甜面醬。先將黃瓜洗干凈控干水，然后再把它切成兩條用粗鹽抹均勻，再把它壓實(shí)，面上用干凈的大石頭壓住，然后在腌制3到4天之后，再把黃瓜撈出來，瀝干鹽水，再把腌制的缸洗凈擦干，把瀝干后的黃瓜和甜面醬攪拌均勻放進(jìn)去把蓋子蓋上，等待十天就可以吃了。

2、第二個(gè)是酸白菜，準(zhǔn)備好食材，五千克白菜，100克辣椒，500克鹽，250克生姜，一千克米醋。先把白菜洗干凈，把老葉去掉，然后切成白菜條，曬成半干，加入一些調(diào)味料腌制2天就可以了。

3、第三個(gè)是什錦泡菜準(zhǔn)備好圓白菜，蒜苔，蔥頭，青筍，黃瓜，鮮紅辣椒，蘿卜，扁豆，嫩姜，大蒜各250克，100克干辣椒100克，花椒，100克老姜，150克食鹽，40克白酒，80克紅糖。先將泡菜的壇子進(jìn)行消毒，擦干凈里面不要留有水分，然后再把大約兩斤的水分倒入缸里面八鹽，干辣椒，花椒，老姜，紅糖，白酒，腌制成泡菜水，再把需要泡的菜全部洗干凈曬干，放到壇子中，把蓋子蓋上，添足壇沿水期間要經(jīng)常檢查一下譚炎不能缺水，這樣泡制7到10天左右就可以了。

4、第四個(gè)是糖醋蒜頭，準(zhǔn)備好食材，五千克鮮蒜頭，一千克鹽，一千克白糖，一千克涼開水，500克醋。很值。首先先把蒜頭，去跟蕭去留2到3厘米長(zhǎng)的蒜梗，把她的干皮剝?nèi)ハ锤蓛?，放入腌制缸里，買五千克蒜頭，需要加入250克的鹽腌制一天，中間倒缸三次加水車去辣味，每天換水一次，連續(xù)掛四天，然后把蒜頭撈出來控干水，每五千克的蒜頭加750克的鹽，一千克白糖，攪拌均勻。然后再放入腌制缸里面，腌制15天左右就可以了，在吃的前五天要加上10%的醋浸泡會(huì)更好吃。