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1、泥鰍1斤，嫩豆腐2塊，芹菜、蔥姜蒜、干紅椒、花椒適當，糖、鹽各1茶勺，豆瓣醬1大勺，原汁上湯3盒。

2、買來的活泥鰍用清水養(yǎng)上兩天，常常換一下水。

3、鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關(guān)火，約半分鐘后打開鍋蓋。（水不能完全燒開，而且泥鰍投入后要關(guān)火，不能煮，否則會破皮，投入后蓋上約半分鐘，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整）

4、把泥鰍表面的粘液清洗干凈。

5、另起鍋燒開適量水，調(diào)入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯一下水。

6、把配菜清洗干凈，切好，同時準備好泡椒。

7、起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的姜片、蔥白段、蒜末、干紅椒和花椒，中火煸出香味。（冷鍋冷油慢慢煸香，不要把油燒得很熱，不然香料一下去就焦了，根本都沒香，另外干紅椒和花椒先過一下水，這樣不容易炸焦，而且很香）。

8、下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。翻炒出后油。

9、加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右，讓所有的香料味道相融合。

10、下入洗好的泥鰍和豆腐。

11、蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中火燜煮約5分鐘，加入芹菜段和蔥段，轉(zhuǎn)入火鍋盆里。