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2023-01-31
西安宮廷香酥牛肉餅的做法 西安宮廷香酥牛肉餅的做法是什么
更新時(shí)間：2022-06-16 22:03:23作者：未知
1、全麥，普通面粉1:1.5比例。攪拌好，然后醒面50分鐘。
2、調(diào)制肉餡：姜末，花椒粉2/3，生抽，一點(diǎn)點(diǎn)糖（為了提鮮）。
3、花椒煮水待放涼，一點(diǎn)點(diǎn)打入餡兒中。
4、在等醒面和餡兒入味兒時(shí)，把蔥和圓白菜切成小小片，不需要像做餃子時(shí)，剁得那么碎。
5、面醒第一遍后拿出，分成一個(gè)個(gè)餡餅的面分量，刷油，再醒20分鐘。
6、做油酥：全麥面粉，三大勺，加鹽1克，一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉，燒油，等油熱稍微冷卻，潑進(jìn)面粉，邊潑邊攪拌。
7、面劑子醒好后，搟面杖搟成長(zhǎng)方形，一頭寬，一頭窄，然后刷油酥。
8、在寬的一頭先放肉餡兒，再放蔥和圓白菜，注意不要放的太靠邊，以免包的時(shí)候漏。
9、用涂抹法，把餡兒料弄的面積大一點(diǎn)，薄一點(diǎn)。
10、卷之前把一頭像疊被子法，兩邊往里，頭往里把餡兒包進(jìn)去，然后一手抻著面另一頭適當(dāng)拉伸。
11、用拇指和中指捏著面兩邊，始終保持餡兒料在面里裹著，然后卷面。
12、卷好的面用手按壓成餅，不用太扁，不要用搟面杖，會(huì)把餡兒碾出來。
13、餅鐺多放油，兩邊烙至金黃色即可。
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