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1、食材：面粉500克、酵母5克、白糖10克、溫水300克、茄子、豬肉、蔥、姜、花椒、五香粉、蠔油、生抽、香油、鹽。

2、盆里加入500克面粉，把酵母粉用溫水化開，加入到面粉里，再加入10克白糖，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發(fā)至原來的兩倍大。

3、把花椒提前泡水，把豬肉洗干凈剁碎放盆里，把姜蔥洗干凈切碎放進(jìn)去，加入五香粉、鹽、生抽、蠔油、白糖，用花椒水調(diào)餡，邊加入邊攪拌，分多次加入，朝一個(gè)方向攪拌，攪拌至上勁，放著腌制一會(huì)。

4、把茄子去掉蒂，洗干凈，把皮去掉，切成大小均勻的細(xì)絲放盆里，加入一點(diǎn)鹽，攪拌均勻，把茄子里的水分給腌制出來，用手抓捏茄子，很快茄子就會(huì)變軟出水，把茄子的水分?jǐn)D干凈放在另外一個(gè)盆里，加入一點(diǎn)香油攪拌均勻，再放進(jìn)腌制好的肉餡中，攪拌均勻，餡就調(diào)好了。