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1、看蟹殼。挑選殼背黑綠色且?guī)в辛凉獾?，蟹肉厚，比較壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

2、看肚臍。肚臍凸出來(lái)的蟹膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

3、看蟹足。挑選蟹足上絨毛叢生的，比較老?。恍纷銦o(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。

4、看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

5、看公母。農(nóng)歷八九月里挑母蟹，九月過(guò)后選公蟹，因?yàn)楣阁π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。