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1、鹵湯中浮油要經(jīng)常去掉，最好使鹵湯表面只保留薄薄的一層“油面子”，否則，油脂過(guò)多，容易使鹵湯變質(zhì)，這是由于脂肪氧化變質(zhì)所致。

2、鹵湯的料包要放入到專一的食品袋中進(jìn)行冷藏，一份料包保質(zhì)期在1周，不要超過(guò)這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，鹵湯在使用五次之后就要更換新的料包。

3、每次用過(guò)的鹵湯都要進(jìn)行過(guò)濾，去除肉末雜質(zhì)和多余的浮油，使用鹵湯的時(shí)候要記得葷素分開(kāi)，肉類和素菜類最好不要一起煮。