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1、帶魚要炸兩次。再炸帶魚的時(shí)候很多人都做錯(cuò)了，就是只炸一次，認(rèn)為只炸一次就可以了，其實(shí)并不是這樣的，帶魚應(yīng)該要炸兩次才可以，第一次炸帶魚只是為了讓帶魚定型，讓帶魚成型而已，第二次炸帶魚才能夠讓帶魚完全熟透，也才能夠讓帶魚變得更加酥脆。所以大家再把帶魚炸完一遍以后，還需要重新再查一遍，在第二遍炸帶魚的時(shí)候可以直接用小火來炸。

2、沾上淀粉。在炸帶魚的時(shí)候，很多人都有一個(gè)困擾，那就是并不知道，應(yīng)該要讓帶魚沾上面粉還是粘上淀粉，大家都知道，要想把帶魚炸的酥脆，在帶魚表面肯定是要粘上一層粉的，但是由于沒有經(jīng)驗(yàn)，所以不知道應(yīng)該要沾面粉還是淀粉，正確的做法是在魚的表面沾上淀粉，而且在沾淀粉之前應(yīng)該要先在帶魚兩面都劃上幾刀，這樣做可以讓帶魚更加容易入味，也會(huì)讓帶魚沾上更多的淀粉，炸出來的帶魚會(huì)更加酥脆。以后炸帶魚可千萬別再用面粉了，面粉炸出來的帶魚只會(huì)有一股面粉味道，用淀粉炸帶魚才會(huì)讓帶魚保持鮮味。

3、腌制帶魚。在炸帶魚之前還有非常重要的一件事情是大家必須要做的，但很多人直接把這一步省略掉了，這一步就是要腌制帶魚，帶魚在炸之前如果能夠先腌制一下，就可以讓帶魚更加入味，而且還可以去除掉帶魚的腥味，很多人說自己炸出來的帶魚會(huì)有一股腥味，其實(shí)就是因?yàn)槿鄙倭穗缰茙~這個(gè)步驟，所以腌制帶魚也是大家必須要做好的。在腌制帶魚時(shí)可以加入料酒和雞粉，要是喜歡吃辣椒，想要讓炸出來的帶魚有一股辣味，也還可以加入一些辣椒粉和干辣椒進(jìn)去，再放上蔥和生姜一起腌制十分鐘左右就可以了。