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1、食材：雞、（土雞）均可1000g、土豆4個(gè)、尖青椒150g、洋蔥1個(gè)、西紅柿250g、啤酒適量、色拉油適量、大蒜1整個(gè)、青花椒（花椒）30g、八角8粒、干紅辣椒20g、桂皮一小段、香葉4片、豆瓣醬3勺、鹽適量、雞精適量、老抽適量、姜5片。

2、雞要選兩斤左右的現(xiàn)殺小公雞，回家后要好好清洗一下，把沒(méi)拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞肚子里的肺最好挖出扔掉，否則會(huì)有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來(lái)扔掉，剝洗干凈后控干水份，切３厘米見(jiàn)方的大塊，然后用老抽腌一下備用。

3、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋蔥）、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒

4、起油鍋燒至四五成熱時(shí)下花椒略炸立刻關(guān)火（否則花椒炸糊了會(huì)有苦味），然后將花椒撈出扔掉。

5、重新燒熱炸過(guò)花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒(méi)有明顯的水氣時(shí)下一小勺豆瓣醬和姜片繼續(xù)翻炒。

6、豆瓣醬炒出醬香味后就可以下干辣椒了，數(shù)量多少完全根據(jù)個(gè)人口味。

7、繼續(xù)翻炒到辣香撲鼻時(shí)，關(guān)鍵的地方到了：下一整瓶啤酒?。Σㄇ逅妥詈茫慵矣绣X(qián)也可以下百威，但錢(qián)再多也千萬(wàn)不要放喜力那種口味重的，否則雞會(huì)發(fā)苦），剛好可以淹沒(méi)一只通常大小的雞，大火燒開(kāi)。

8、撒把咸鹽撕點(diǎn)桂皮扔個(gè)八角揪片香葉（講究的話(huà)可以把以上材料包到干凈紗包里，起鍋后撈出扔掉，這樣成菜干凈利落，吃起來(lái)痛快淋漓）就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。

9、待湯汁收到一半左右時(shí)放入土豆塊、番茄塊繼續(xù)收干水份。

10、土豆快熟時(shí)加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續(xù)大火收干湯水。

11、如果要拌皮帶面就多留一點(diǎn)湯，否則的話(huà)就把湯收干一些，這樣更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤(pán)了。