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1、食材：蓮藕、五花肉、五香粉、生抽、白糖、料酒、蠔油、蔥、姜、雞蛋、面粉、淀粉。

2、把豬肉洗干凈，最好選擇肥三瘦七的五花肉，把豬肉剁碎放進(jìn)盆里，把蔥姜蒜洗干凈切碎放進(jìn)去，加入鹽、生抽、雞蛋、蠔油、料酒、五香粉，攪拌均勻，朝一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁，腌制半個(gè)小時(shí)。

3、把蓮藕洗干凈，蓮藕去皮，切成片，第一刀不要切斷，第二刀切斷，形成一個(gè)夾子，就這樣切好后，想要蓮藕吃起來(lái)脆，就把切好的藕片用水洗洗幾遍，把肉餡夾在藕夾里面，不要加的太多。

4、準(zhǔn)備兩個(gè)碗，一個(gè)碗里打入適量的雞蛋，攪拌均勻，另一個(gè)碗倒入一半面粉一半淀粉，加入適量的水，攪拌成稀稠度適中的面糊。

5、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱后，夾起蓮藕先在面粉糊里沾一下，再放在雞蛋液中沾一下，使藕夾表面均勻的裹上面糊雞蛋液，想要更酥就多沾點(diǎn)面糊，放進(jìn)鍋里開(kāi)始炸。

6、小火慢炸，等到藕夾一面炸定型后再翻面，炸制八成熟撈出，再把火候調(diào)大，油溫升高，把藕夾放進(jìn)去復(fù)炸一下，炸至藕夾兩面金黃，撈出控油即可。蓮藕一定要挑選新鮮的蓮藕，蓮藕切片以后，用水多洗幾遍，這樣炸出來(lái)的藕夾蓮藕更脆，口感更好。