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1、選實心大白菜，收拾切成2半，大的切4半。

2、取2/3杯鹽水腌白菜，剩下的鹽均勻抹在白菜上面，腌8-10個小時。

3、腌完白菜，涼水洗凈，一邊洗，一邊嘗嘗咸度，不要過咸或過淡。

4、辣椒粉泡入高湯或水。

5、準備結實的白蘿卜切絲，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。

6、蔥，芹菜，韭菜切2厘米段。

7、大容器里放蘿卜絲，泡辣椒粉，拌勻，再放入魚露，蝦醬泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌勻。

8、然后放蔥，芹菜，韭菜，拌勻。

9、放入已經控水的白菜，拌勻。

10、放入冰箱密封冷藏發(fā)酵1周左右。用保鮮盒和大盆都可以，大盆上要覆蓋保鮮膜。