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1、永平黃燜雞

永平黃燜雞號(hào)稱“滇西一只雞”，選材十分講究，必須是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)土雞，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感，再配以優(yōu)質(zhì)花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十幾種配料烹飪而成，色澤金黃，外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美，備受食客親睞。大理一年一度的“三月街”是享受永平黃燜雞的一大盛會(huì)。逛三月街的朋友，要是想吃黃燜雞，隨處拐進(jìn)一家店，喝杯茶水，等上一陣子一盤永平黃燜雞便新鮮出爐，再配上永平特色泡菜泡辣子，雞肉的香滑加上泡菜的酸爽，讓人食而不膩，流連忘返。

2、大理砂鍋魚

白族人吃魚講究一個(gè)“鮮”，在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨(dú)厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質(zhì)又滋養(yǎng)了分外鮮嫩的洱海魚。聞名的大理“砂鍋魚”，就是用洱海出產(chǎn)的新鮮鯉魚搭配著嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料，在祥云出產(chǎn)的砂鍋中小火慢慢烹制而成。上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，清香撲鼻，飄紅映綠，色彩絢麗，讓人一看便食指大動(dòng)。趁熱食用，嘗一口吸收了十余種豐富配料的魚肉，那叫一個(gè)清香細(xì)嫩、鮮美可口。

3、大理生皮

大理生皮最早起源于洱源縣，經(jīng)過(guò)發(fā)展成為大理民族的一道傳統(tǒng)菜肴，當(dāng)?shù)赝猎拰⑦@種吃法叫“海格兒”。生皮選材與制作都特別講究，上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料，用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發(fā)黃，然后才用水洗凈，伴上佐料生吃。一般有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時(shí)蘸取佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。最地道的生皮口感細(xì)膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁，讓人叫絕。

有將生皮生肉與酸腌菜、蘿卜絲、茭瓜絲拌在一起吃的，也有要“打蘸水”的。一種簡(jiǎn)單的蘸水是花椒末和鹽，直接蘸著吃。另一種則是調(diào)出一碗顏色多彩的帶水蘸料，吃法不一樣，味道也不一樣。當(dāng)然，生皮屬于涼拌類菜品，腸胃不好的人可以選擇性地少量食用。

4、喜洲粑粑

喜洲粑粑是流行于大理城鄉(xiāng)的一種風(fēng)味小吃，又名破酥，是一種色、香、味都十分俱全的麥面烤餅，以喜洲本地的白族傳統(tǒng)粑粑最為有名。喜洲粑粑有甜、咸兩個(gè)口味。咸味撒蔥花、食鹽和花椒；甜餅則用火腿、肉丁、玫瑰糖包心來(lái)提味，烤制時(shí)皆用上下兩層炭火，將鍋內(nèi)油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。無(wú)論甜或咸，那發(fā)揮到極致的天然香味，香酥潤(rùn)滑的口感，都讓人難以忘懷。

5、土八碗

如果你到白族人家做客，或是參加白族紅白喜事宴客，都會(huì)有機(jī)會(huì)吃到白族傳統(tǒng)的菜肴——“土八碗”。土八碗是指紅曲肉、粉蒸魚、千張肉、木耳豆腐、酥肉墊竹筍、水粉絲、金絲壇豆、百合合肉圓子八道菜肴，還要加上一道拼盤和蝦米湯。多種菜肴融匯了酸、甜、麻、辣多種味道，不分老少，都能找到適合自己胃口、對(duì)身體有滋補(bǔ)功效的美味。