排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
過(guò)油肉里需要放哪些食材（過(guò)油肉放什么配菜）
更新時(shí)間：2022-06-19 08:50:36作者：未知
1、需要放的食材有：豬瘦肉300克、蒜薹一小把、黑木耳少許、洋蔥少許、花椒3克、八角2顆、鹽適量、陳醋適量、老抽適量、雞蛋一顆、玉米淀粉適量。
2、鍋里加入大概150克清水，水開后加入花椒粒和八角，大火煮3分鐘左右，充分煮出香味后倒入碗中備用，這個(gè)水是做過(guò)油肉這道菜必不可少的調(diào)味水，可以起到去異增香的作用。
3、把豬瘦肉順著紋理切成一元硬幣厚的片，放在碗中加入少許鹽、少許陳醋、打入一顆雞蛋，加入適量玉米淀粉抓拌均勻，使肉片表面均勻地裹上一層薄漿。腌制肉片的時(shí)候加入少許陳醋，不僅可以使肉片更嫩滑，還能使這道菜的醋香味更足。
4、把蒜薹摘洗干凈后切成2-3厘米長(zhǎng)的小段、黑木耳提前用溫水泡發(fā)擇洗干凈、洋蔥少許切成小塊備用。
5、鍋里坐多一些的食用油，油溫?zé)寥某蔁嶙笥?，下入上漿的肉片，用筷子把肉片快速撥散，以防粘連，把肉片滑熟后盛出控油備用?；馄臅r(shí)間在20-30秒左右，時(shí)間不能太長(zhǎng)。
6、肉片滑熟以后倒出多余的油，鍋里留少許底油，油熱后直接下入蒜薹段、洋蔥塊大火翻炒。
7、炒至可以明顯聞到蒜薹的香味后下入提前滑好的肉片翻炒幾下，這個(gè)時(shí)候沿鍋邊淋入適量陳醋，烹出醋香味。炒過(guò)油肉這道菜，下入肉片以后緊接著就要加醋，加醋的時(shí)候要沿鍋邊淋入，這樣才能烹出醋的香味，成菜才不會(huì)太酸。
8、加入適量老抽調(diào)色、適量鹽調(diào)味，翻炒均勻后加入適量“二味水”，加入泡發(fā)好的木耳，大火燒1分鐘左右。
9、1分鐘后淋入適量水淀粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
本文標(biāo)簽： 油肉里