排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
臘肉怎么腌制最好吃四川，四川怎樣腌臘肉才好吃
更新時(shí)間：2022-06-19 08:50:54作者：佚名
1、材料：豬肉（五花肉或是后腿二刀、三刀肉）10斤，鹽3兩，紅花椒30克，八角15克，沙姜20克（可以打粉用）或是生姜粉，桂皮15克，新鮮的香茅草50克，高度白酒1兩，能買到上好的陳皮可以加一點(diǎn)，或是桔子皮，沒有可以不加。
2、準(zhǔn)備好需要用到的香料和鹽。
3、起鍋預(yù)熱放入鹽翻炒，炒到鹽變燙，顏色微微發(fā)黃就可以了。
4、再放入花椒、桂皮、沙姜和八角，香草小火炒出香味關(guān)火。
5、準(zhǔn)備適量的白酒，根據(jù)肉的多少來決定用量。我這盆有20多斤，用了2兩左右，將白酒均勻的全部抹在肉上面。
6、再將炒好的香料和鹽撒在肉上，用手涂抹均勻，每個(gè)地方都要涂上。
7、然后再將多余的鹽抖掉，放入瓦缸中，肉一定要挨緊，壓實(shí)，最后將剩下的香料和花椒全部鋪在肉上面，蓋上一個(gè)鍋蓋或是瓷盆，腌制即可。然后每隔一天翻缸一次，將上面的肉翻到缸底，缸底的肉翻到上面，這樣腌制的肉才容易腌透，入味均勻。
8、腌制的時(shí)間也不是固定不變的，比較小塊偏薄的肉一般2天就好。如果肉又厚又大，4斤左右的肉就要腌制5~7天了。
9、肉腌制好后，就是取出來清洗，用熱水清洗干凈，熱水可以洗掉肉上的鹽，還可以去除多余的油脂。
10、清洗干凈后 臘肉掛起來，放到通風(fēng)處風(fēng)干即可。我們這邊比較潮濕，所以晾曬3~4天，表面變得干爽不粘手，就可以放進(jìn)熏房中熏制了。
11、熏制的方法和用料根據(jù)地域不同也有差別。我們這邊沒有柏樹丫，所以熏肉用的是干柴和玉米芯，有時(shí)加桔子皮或是柚子皮一起熏，小火慢慢熏制。
12、經(jīng)過1天1夜的熏烤，肉慢慢上色，金黃誘人，也沒有濃烈的煙熏味，恰如其分的味道剛剛好。
13、當(dāng)然也有快速一點(diǎn)的方法，就是用一個(gè)密閉的大桶，將肉放到最上面，蓋上不透氣的蓋子或是板子，密閉熏制1~3小時(shí)，也是可以的。
14、熏好的肉取出來，放到陰涼通風(fēng)的地方晾著即可，再風(fēng)吹15~30天，就可以吃到晶瑩剔透的臘肉了。直接洗凈煮熟，切片即可食用。