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1、血鴨又稱永州血鴨，是湖南以南永州一帶的一款漢族傳統(tǒng)名菜。具有美味、開胃涼血的特點。血鴨分為多種，道縣，新田、寧遠、藍山等多個做法。在當?shù)?，幾乎家家戶戶都會制作此菜?/p>

2、血鴨家常做法：（1）首先將鴨頭，鴨腳，鴨小翅放進油里炸，不然在后面炒鴨的時候鴨肉熟了，這三件還沒熟，把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄干，在放到盤子里。（2）在鍋里放很多油，把老姜，蒜米放進有里炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋里抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然后繼續(xù)抄，等鴨肉熟后，可把準備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續(xù)抄，等這些配料熟了。（3）快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的，流動的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，焯水1-2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑色的，然后就可以出鍋了。