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1、蝦、肉、牛排、雞排、雞肉小串、烤腸、魷魚。

2、炸東西往往用面粉、淀粉或者兩者的混合粉。有時(shí)還加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、發(fā)泡糊等。還有的用發(fā)泡蛋清混合，使炸層更蓬松香脆。

3、只用淀粉，掛漿較薄，炸后外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于軟炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麥淀粉的話，有半透明感，附著力強(qiáng)。

4、用面粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。