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1、材料：泥螺、黃酒。

2、做法：選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。

3、將選好的泥螺放人桶中，加20%——23%的鹽水（波美度為24），迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時——4小時。

4、將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。

5、將洗凈的泥螺再放人桶中，加入20%——22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時間約半個月左右。

6、將腌制好的泥螺從桶中撈起，按規(guī)格分級，分別裝人不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。

7、將腌制泥螺的鹽水倒人鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經(jīng)冷卻、過濾，即為鹵汁。

8、向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒泥螺，并加入泥螺重量5%的黃酒。

9、將加料后的泥螺壇、罐密封好，存放10天，即為醉泥螺成品。