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1、材料：藠頭2500g，冰糖（或白糖）1000g，釀制白米醋1000g，鹽50g。

2、將藠頭剝掉外面的老皮，注意老皮一定要?jiǎng)兏蓛簦羧ヮ^尾，再次將藠頭放盆里沖洗干凈，洗凈后還要晾干水分；水分最好晾干些。

3、倒入鹽，翻拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制12小時(shí)。

4、將腌過的藠頭撈出放入無油無水的容器里，將腌出來的水倒掉不要。

5、將糖與米醋1比1的比例混合均勻，倒入裝藠頭的容器中，以沒過藠頭一指為好。

6、腌制7天以后即可食用，初食會(huì)有辛辣氣，泡制久后辣會(huì)味逐漸消失。