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1、材料：中筋面粉500公克，水，鹽，蛋清。

2、將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一個(gè)凹槽。

3、用溫水和面，為使面有勁可放5克左右的鹽，掌握好水量，面和的偏軟一點(diǎn)為好，然后將水慢慢倒入，另外放些蛋清可改善口感，煮時(shí)還不易破皮。也可以放豬油。

4、用二手用力抓捏面粉，揉成面團(tuán)。

5、在桌上撒上1/3份量的中筋面粉，將面團(tuán)放在桌上用力來(lái)回揉捏，揉至表面光滑為止。

6、和好的面蓋上濕毛巾，醒20-30分鐘機(jī)可。

7、使用菜刀將面團(tuán)分切成數(shù)塊，并搓成直徑約2CM的圓條狀。

8、將圓條再用菜刀分切成約2CM的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。

9、一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團(tuán)，以順時(shí)鐘方向旋轉(zhuǎn)的方式慢慢桿成直徑約7CM的餃子皮。