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1、把米洗干凈，用清水泡5小時(shí)。

2、在泡米的前一個(gè)晚上將酒曲碾碎，撒到一碗白米飯中，在室溫下放一個(gè)晚上。

3、把泡了5個(gè)鐘的米用磨漿機(jī)磨成米漿，在磨的同時(shí)，把帶有酒曲的那碗米飯放進(jìn)磨漿機(jī)中一起磨。

4、磨出來后米漿表面泡泡比較多，這是酒曲發(fā)酵的結(jié)果，而且此時(shí)的米漿比較稀。把磨好的米漿放在室溫下靜置。

5、磨好的米漿要靜置一個(gè)晚上，期間每隔3個(gè)鐘要倒一次米漿表面的水。經(jīng)過一個(gè)晚上的靜置和倒水，到了第二天米漿就比較稠了，這時(shí)候就成了真正的發(fā)糕粉。

6、用大鍋把水燒開，放入一個(gè)蒸菜的鐵架。給托盤上油，然后把濃稠的發(fā)糕粉勺到托盤上（粉平面離盤口2厘米），慢慢平放在鐵架上，蓋蓋子，用旺火蒸連續(xù)5分鐘（期間不得開蓋，這是保證發(fā)糕不塌陷的核心步驟）就好了。