排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
鹵菜炒糖色怎么做 鹵菜炒糖色的做法
更新時間：2023-01-25 03:38:46作者：佚名
1、糖的挑選：最好用老冰糖，由于老冰糖相對而言炮制后的炒糖色顏色更紅亮，且會讓菜式口味更為清新，在炮制前先將老冰糖放到火上烤一下，隨后砸碎再炒。
2、比例：水炒法糖和水1：1；油炒法糖和油10：3；水油混和炒法糖、水和油5：4：1。
3、炒糖色炮制：糖色的幾類方式全是冷油涼水冷糖一起入鍋，一定要用文火，由于火災(zāi)會使焦糖化反應(yīng)不勻稱、不一致，做出去的炒糖色有深有淺，太焦的一部分非常容易出現(xiàn)苦澀味，較淺的一部分太妃糖化還不徹底，也有清甜味出現(xiàn)。因此 炒檸檬黃一定要文火。用力勺不斷地煸炒。伴隨著溫度的上升，糖漸漸地融解，糖液的濃度值愈來愈高剛開始焦糖化反應(yīng)，冒起淡黃色泡沫，快速消退，這時的炒糖色歸屬于嫩炒糖色；再次加溫，二次冒泡泡，馬上添加開水，再開火災(zāi)讓紅豆糖水結(jié)合就可以。
4、加溫沸水，開水，開水，關(guān)鍵的事說三遍，最終的放水務(wù)必是開水。由于添加涼水會產(chǎn)生炒糖色崩裂像滾油加涼水一樣，有風(fēng)險，更關(guān)鍵的是加涼水會致炒糖色凝結(jié)變?yōu)槟逃退恕?/p>
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