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1、干筍看起來硬邦邦的，摸起來也是硬硬的，這樣沒法吃，我們需要先將它軟化，也就是泡發(fā)一下，干筍絲泡發(fā)后體積會膨脹，我們需要根據(jù)炒菜的量來確定取多少干筍絲，取多了用不完就放壞了，一般炒一盤干筍絲用手抓一把即可。

2、將抓出來的干筍絲放在盆里，盆里放上溫水，讓干筍絲充分的吸收水分慢慢的泡發(fā)，一般需要泡十二小時左右，期間需要換水，如果是冬天，換兩次水即可，如果天氣較熱，則需要增加換水的次數(shù)，否則干筍絲酸了就不能吃了。

3、干筍絲泡發(fā)好了之后，我們需要將它從水里撈出來，我們發(fā)現(xiàn)干筍絲并不算軟，還是有硬芯，對了，這樣還沒有泡發(fā)好呢，我們需要再將它放進滾開的水中煮一下，煮到筍絲變軟為止，如果家里有高壓鍋的就方便了，放進高壓鍋里很快就會煮軟了，比較省時間。

4、將干筍絲煮軟之后，我們將它撈出來放進涼水里面拔一下，等到十五分鐘后就可以從水里撈出來了，撈出來的筍絲放置一會兒瀝掉水分，這樣做既可以讓筍絲口感更好，又可以避免筍絲粘連在一起，為做菜提供方便。

5、用筍絲做炒菜的話，可以素炒，里面加上一些辣椒，蔥花即可，還可以用肉炒筍絲，肉炒的話可以用五花肉切片或切條，還可以用臘肉代替五花肉，肉里面的油脂能夠讓增加筍絲的香鮮味。

6、除了炒筍絲之外，還可以用筍絲燉湯，筍絲湯可以和多種食材相搭配，例如：牛肉，鴨肉，雞肉以及排骨等，還可以加入一些其它食材，例如蘑菇，玉米等，其中老鴨筍絲湯是非常有名的菜肴。