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1、魚肉斜刀切片（順著魚肉的紋路切，不會(huì)切到魚刺，魚肉也不會(huì)散）；姜蒜切片，蔥切斷；紅椒切斜塊。

2、魚肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少許，鹽，拌勻碼味（專業(yè)點(diǎn)，叫上漿吧，大家去飯店吃的酸菜魚水煮魚，魚片為何爽滑，訣竅就在上漿的這步。攪拌，抓勻，直到魚片均勻掛上糊，手感發(fā)粘為止），腌制十分鐘。

3、鍋內(nèi)燒油至六成熱，下魚片，炸至剛剛變色發(fā)白立即撈出，控在盤內(nèi)。

4、剩余的油燒熱，下蔥姜蒜花椒，炒香，下紅椒，加少許鹽、料酒、水淀粉，大火將湯汁燒沸，下魚片，顛鍋，炒勻。

5、下香菜段，翻炒幾下即可盛盤。