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1、一斤左右的鱸魚(yú)一條、植物油、蒸魚(yú)豉油、姜、蔥花或者蒜苗、料酒。

2、新鮮鱸魚(yú)處理干凈，去掉頭尾，然后從背部切開(kāi)，肚子部分不要切斷。這樣做的鱸魚(yú)更加容易入味，而且吃的時(shí)候也方便。也可以背部劃幾道口，整條魚(yú)蒸。

3、改刀好的鱸魚(yú)倒入料酒，加入部分蔥姜蒜，最好在魚(yú)片之間都均勻的放入蔥姜蒜。蓋上保鮮膜腌制半小時(shí)左右，最好中間翻兩次使其均勻入味。

4、利用這個(gè)時(shí)間，把姜切絲，蔥花花蒜苗切小段，然后放入碗中加入蒸魚(yú)豉油腌一會(huì)。

5、鍋內(nèi)加水，大火燒開(kāi)，放入蒸籠魚(yú)盤(pán)，中火十分鐘左右，觀(guān)察魚(yú)眼凸出，魚(yú)肉撐開(kāi)即可關(guān)火。時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然魚(yú)肉會(huì)太老。

6、魚(yú)蒸好后，把盤(pán)中的魚(yú)湯倒出，揀出腌制時(shí)的蔥姜蒜不要，然后把準(zhǔn)備好的腌制蔥姜蒜的蒸魚(yú)豉油澆在上面。另起鍋，鍋熱加入少量油，油燒熱后淋在魚(yú)上，尤其注意要澆在蔥姜上面，可以聽(tīng)見(jiàn)滋滋的聲響，味道鮮美的清蒸鱸魚(yú)就做好了。