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1、糯米的處理

在做之前，糯米要充分浸泡，根據(jù)天氣來選擇浸泡時間。比如夏天需要用冷水浸泡十個小時左右，冬天一般需要24個小時。如果想快一點可以用熱水或溫水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因為糯米很黏。蒸熟后攤涼到20-30℃左右。

2、酒曲

酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均勻撒在攤開的糯米上，再用勺子攪拌均勻。攪拌均勻后裝在缸里密封發(fā)酵。

3、發(fā)酵

在10-15度的溫度下發(fā)酵48-72h左右，然后再加入酒。就是純米酒，就是沒有加入任何添加劑的、沒有經(jīng)過任何處理的。如果想讓黃酒酒度高一點可以加一些酒度高的純米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。

4、二次發(fā)酵

裝完酒后，再次發(fā)酵，至少15天以上。如果想讓口感好一點，可以發(fā)酵1-2個月。

5、過渣

用過濾布將糧渣過濾出來。然后再將酒水進行高溫、消毒、避菌，因為未經(jīng)殺菌的酒水里含有菌種，影響糖度，加大酒度。

6、溫度處理

將溫度計加熱到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸幾次。最后的酒是金黃色的，糧食的香味是很濃的。