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2023-01-31
可可酥做法和配方 可可酥的做法步驟
更新時(shí)間：2022-12-03 07:55:03作者：佚名
1、主料：中粉75克 豬油20克 水30克 糖15克、低粉50克 豬油25克 可可粉3克 豆沙200克。
2、油皮：中筋面粉190g、可可粉10g、用水70g、豬油60g、糖20g。
3、油酥：豬油70g、中筋面粉135g、可可粉5g、餡適量、雞蛋液適量、熟芝麻適量。
4、將油皮用料倒入料理機(jī)中混合均勻。
5、用手揉成團(tuán)，最好揉至出膜。
6、包上保鮮袋，松弛半小時(shí)。油酥材料混合均勻，揉成團(tuán)，包上保鮮膜松弛半小時(shí)。
7、將油皮和油酥面團(tuán)按需要分成小份，分成了六份。
8、取一份油皮面團(tuán)用手按扁，包上一塊油酥面團(tuán)，借助虎口的力量慢慢向上推，收口揉圓。
9、全部做完蓋保鮮膜松馳10分鐘左右。
10、取一份松弛好的面團(tuán)，壓扁，用搟面杖搟成長(zhǎng)條狀。
11、從上向下卷起來(lái)，全部做完所有的面團(tuán)后，蓋保鮮膜松弛20分鐘。
12、取一份松弛好的面團(tuán)，將面團(tuán)豎放，收口朝上壓扁。
13、再次搟開(kāi)，搟成長(zhǎng)條狀。
14、再次卷起來(lái)，做好后繼續(xù)松弛20分鐘。
15、取一份松弛好的面團(tuán)，從中間用刀劈開(kāi)。
16、取其中一份切口向上壓扁。
17、翻過(guò)來(lái)，搟成中間厚，邊緣薄的圓形餅皮。
18、放入餡料，收口向下。
19、底部刷上適量蛋液，沾上芝麻。
20、用牙簽扎一些孔，避免烤的時(shí)候過(guò)度膨脹變形。
21、取另一份完整的面團(tuán)，壓扁。
22、用刀劈開(kāi)成條狀。
23、捏出壺嘴、壺把手和壺蓋。
24、用蛋液將他們組合在一起。
25、組合好后放在蛋撻模具中，使形狀固定牢固。
26、烤箱200度預(yù)熱。送入預(yù)熱好的烤箱10分鐘左右，定型后取出，迅速將其放在烤盤中，烤箱溫度降至180度上下火，繼續(xù)烘烤5分鐘左右再次翻面烤5分鐘即可。
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