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1、首先，我們準(zhǔn)備一把嫩蒜苔，一掐一股水的最好，把蒜薹頭掐掉。

2、擇好以后放入清水中洗凈，然后撈出來，放在放在通風(fēng)的地方晾干水分，也可以借助吹風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇快速吹干。

3、全部晾干以后，切成3厘米長的小段放入盆中，多倒一些食鹽顛盆拌勻、腌制30分鐘，給蒜苔出一下水，這樣腌出的蒜苔辣味很輕，口感更脆。

4、30分鐘以后，我們看一下，蒜苔已經(jīng)析出了很多水分，我們把這個(gè)水倒掉。

5、然后把蒜苔再擠一下水分，裝入無水無油的罐子里面?zhèn)溆?，蒜苔腌制時(shí)一定要保證無水無油，否則容易變質(zhì)。

6、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水的盆子，加入青花椒一小把、干辣椒一把、生抽40克、陳醋40克、食鹽10克、白糖40克攪拌均勻，這是腌一斤蒜苔的用量，大家腌的時(shí)候，可以以此為比例、增減用量。

7、然后把調(diào)好的腌料倒入裝蒜苔的罐子里面，蓋上蓋子放在陰涼處，密封腌制3天就可以食用了，也可以放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。