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1、取上等牛肉，切成指頭大小，采用橫切法，切斷肉纖維，切成一塊一塊。

2、將切好的牛肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻后加適量地瓜粉，用雙手用力搓勻，力度可稍大些，盡量使肉和地瓜粉相融，直到將地瓜粉深深漬進(jìn)牛肉纖維內(nèi)為止。

3、煮“牛兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水里，開(kāi)鍋就可以了，一定記得先關(guān)火，否則就不脆嫩了，湯里可以加入黃瓜絲、蘿卜絲、香菇絲、魷魚(yú)、墨魚(yú)、麻油、蔥末、姜絲。