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1、食材：平菇250克、面粉50克、淀粉15克、雞蛋50克、椒鹽5克、鹽5克、十三香6克、色拉油4克。

2、先把平菇撕成小片，盡量比平時炒的時候稍微大一點。然后清洗干凈。鍋里燒開水，水開下入平菇，煮一分鐘撈出，擠干備用。

3、把面粉和淀粉混合，加入一個雞蛋，適量的鹽和十三香，再加入適量的水，和成面糊，面糊不要太稀，不然掛不住。最后到入一點色拉油，這樣更酥脆。和好面糊，倒入平菇攪拌，把每個平菇都均勻裹上面糊。

4、鍋中加入多一點的油，燒至8成熱，可以用筷子沾點面糊放進去看一下，能冒泡，面糊浮上來就可以下入平菇，平菇要一片一片下，等到炸至金黃撈出。關火，稍微涼一下油再開火，等到油溫較高時再放入平菇炸第二遍，使平菇更酥脆。

5、復炸20秒撈出，撒上椒鹽即可，喜歡吃辣椒的，可以再撒一點辣椒粉，都是很好吃的。