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1、脆酥月餅皮的做法，主料、面粉150克、低筋面粉120克、輔料、豆沙適量、雞蛋黃適量、芝麻少許、咸蛋黃適量、調(diào)料豬油(板油)110克、水65克。

2、油皮原料中，50克豬油，不需要融化，加入過篩中筋面粉150克中，用手搓成屑狀，加水65克揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鐘。油酥原料中的60克豬油不需要融化，加入過篩低筋面粉160克中用手揉勻。

3、生咸蛋黃用黃酒浸泡一會(huì)兒，擦干表面，入烤箱以150度烤10分鐘左右，放涼后一切為二。紅豆沙分成25克一個(gè)，每份中包入半個(gè)咸蛋黃。

4、松弛好的油皮分割成18克1個(gè)，油酥分割成12克1個(gè)。將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上面，像包包子一樣包起來，收口朝上。

5、取一份油酥皮搟成牛舍狀，從自己身邊這頭卷起來成筒狀，收口朝上，松弛15分鐘。松弛好后把筒狀搟成成條。

6、再卷起來，收口朝下，松弛20分鐘。松弛好后，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球狀。

7、搟成圓形，包入餡料后，收攏，收口朝下排入烤盤中。表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180度烤20分鐘。