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1、魚(yú)洗干凈之后，一定要晾干，或者用廚房用紙吸干表面的水分，或者用電風(fēng)扇吹干，不然很容易沾鍋、而且魚(yú)皮會(huì)碎。

2、生姜擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然后放入油，等油熱了，把扁魚(yú)放下去，兩面都煎一下。

3、放入姜片、大蒜片、料酒、醬油、鹽（少一點(diǎn)）和水，沒(méi)過(guò)魚(yú)。蓋上鍋蓋煮。水滾了放入糖，然后再加醋，撒上蔥花。再過(guò)一分鐘，差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多。這時(shí)候就好了。