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1、先把肉塊用水沖干凈，泡一泡，用手搓一搓，然后把水控干，再切成小肉塊，然后開(kāi)始用刀剁稍碎。再將蔥剝好，洗干凈在肉中切成段。將姜塊洗干凈，切成姜碎放在肉中剁。

2、一個(gè)方向剁一會(huì)，改成另一個(gè)方向剁，同時(shí)也可以換手交替著剁，還可以雙手一起剁，會(huì)更快些。

3、剁肉時(shí)，每次抬刀的距離不要過(guò)高，最好讓刀每次抬至剛離開(kāi)肉餡就行，這樣比較省力，而且速度快。

4、剁一會(huì)兒，如果感覺(jué)刀有點(diǎn)鈍，可在刀的兩面上放一點(diǎn)水，然后再繼續(xù)剁，就會(huì)感覺(jué)比較省力了。

5、剁一會(huì)兒，要用刀將肉餡從四邊向上翻一翻，然后再?gòu)闹虚g向兩邊剁或從一邊到另一邊剁。

6、剁好后，用刀將菜板上的肉餡鏟放在盆中，即可放鹽、料酒、香油等調(diào)料攪拌即可成餃子餡。