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      1. 烤全羊的做法與用料 怎么做烤全羊用料多少

        更新時(shí)間:2023-01-26 07:09:11作者:未知

        烤全羊的做法與用料 怎么做烤全羊用料多少

        1、準(zhǔn)備調(diào)料: 乳白色羯羊1只、蔥段250克、生姜片250克、食鹽30克、麻椒75克、生抽150克、八角茴香75克、炒糖色150克、茴香末75克、芝麻油150克。將羊屠宰,用80-90℃的沸水燒燙全身,趁著熱煺凈毛,取下內(nèi)臟器官,刮洗干凈,隨后在羊的腹部內(nèi)和后腳里側(cè)肉厚的地區(qū)用刀扎多個(gè)口子。

        2、羊腹腔放進(jìn)蔥段、生姜片、麻椒、八角茴香、茴香末,并且用食鹽搓擦進(jìn)味,羊排里側(cè)的傷口處,用調(diào)味品和鹽進(jìn)味。

        3、將羊尾用鐵簽別腹腔,胸部朝上,四肢用鐵錐勾住軟皮,刷上生抽、炒糖色略涼,再刷上芝麻油。

        4、將全羊腹朝上掛進(jìn)提早燒開的燒烤箱內(nèi),將爐口用炒鍋蓋嚴(yán),并且用黃泥巴封好,在爐的下邊備一鐵罐,用于勱裝烤制時(shí)排出的植物油,大概3-4鐘頭,待綿羊皮烤致黃紅松脆,肉質(zhì)地嫩熟時(shí)取下。

        5、服用時(shí)先將整羊臥放在特別制作的木盤內(nèi),羊角系住紅綢布,抬至餐室外請客人賞析后,由主廚將綿羊皮剝上切整條擺盤,再將牛肉割上切成厚片,羊骨頭剁碎塊狀各自擺盤,配上蔥段、蒜末、甜面醬、荷葉餅并攜帶蒙古刀上菜。

        本文標(biāo)簽: 烤全羊的做法與用料  

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