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1、涼拌豆角。

2、材料：豆角，鹽，油，花椒，糖，蒜泥，醋，雞精，香油。

3、豆角要選擇細(xì)長的，嫩的，籽越小豆角越嫩。

4、豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段。

5、用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。等水開后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味。水易多，火易猛，焯熟以后不要在鍋里悶，悶久了顏色也會黃。然后將焯好后的豆角撈出來瀝干后迅速放到事先準(zhǔn)備好的涼水中。

6、將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥

7、熱鍋燒少許油，加幾個花椒，做成花椒油。花椒粒撈出不要，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。