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1、爆炒肥腸：拿面粉將肥腸里里外外搓洗一遍，肥腸翻面扯掉一部分的肥油，冷水入鍋，水開后煮25分鐘左右。肥腸切段，所有配菜切段，起油鍋放肥腸段先干煸出油，然后盛出，接著放紅油豆瓣醬炒出紅油，然后放入蔥白姜片大蒜小米辣爆香。加入洋蔥青紅椒片翻炒，接著倒入煮好的肥腸段翻炒。加料酒，生抽老抽，鹽，翻炒均勻，所有食材熟了即可出鍋。

2、干煸肥腸：將肥腸翻過來，將油和一些臟東西去掉，去掉以后放入盆中，加入少許鹽、堿、白醋、料酒、面粉揉搓抓洗干凈，然后加清水沖洗干凈，再翻過來。將大腸放入清水中，加蔥、姜、八角、花椒、干辣椒、少許鹽開火煮一個(gè)小時(shí)至熟撈出。大腸自然冷卻后切成小段，擠出去水分，蘸一點(diǎn)生粉抓拌均勻。起鍋燒油，油溫六成熱開始下肥腸，肥腸表皮炸酥脆撈出，油溫?zé)疗叱蔁?，?fù)炸30秒出鍋備用。鍋中留底油加入花椒和干辣椒炒出香味，放入炸好的肥腸，加5克鹽、3克雞精、2克白糖，小蔥，紅油翻炒均勻即可。

3、麻辣肥腸：大腸用面粉、醋、水泡一泡洗干凈表面后，再翻過來把里面的肥油弄掉，洗干凈后放水沖洗，直到洗清水再返回正面，多洗幾遍至清水，準(zhǔn)備米線、姜片、香葉、八角、蔥、辣椒、麻辣醬、豆瓣醬。添水放蔥結(jié)、姜片、香葉、八角、豬大腸，燒開后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。豬大腸的過程中切酸菜、干辣椒段。十分鐘后撈出大腸沖水洗干凈浮沫，多過幾遍涼水至大腸涼透。大腸切塊，豆瓣醬、麻辣醬剁一剁，鍋里下油放姜片、八角、桂皮中小火炒出香氣。炒出香氣后下大腸、豆瓣醬、麻辣醬、辣椒干翻炒，感覺大腸炒出油，有點(diǎn)焦糖化、上色均勻后，加兩勺酒糟。添水剛剛淹住大腸的位置就好。大火燒開后，小火燉四十分鐘。燉大腸的過程中，炒好酸菜、切好香菜等等，大腸燉四十分鐘即可出鍋。