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1、冬瓜去皮去瓤，清洗干凈后切成比大拇指稍粗的條。

2、把20克食用石灰放入1000毫升清水中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后把切好的冬瓜條放入其中，浸泡6～8個(gè)小時(shí)，直到冬瓜條變硬變脆、一掰就斷。

3、把用石灰水泡好的冬瓜條撈出，反復(fù)用清水沖洗，直到基本聞不出石灰味，接上清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，期間勤換水。

4、鍋中燒水，水開放入冬瓜條煮5分鐘左右，然后撈出用清水透涼，再把水分瀝干放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器中。把白糖放入裝冬瓜條的容器中，顛動(dòng)容器，讓白糖和冬瓜條分布均勻，然后包上保鮮膜放入冰箱冷藏室3天左右。

5、3天后，把冬瓜條和容器中的汁水全部倒入鍋中，開火進(jìn)行翻炒，待水分炒干后調(diào)成最小火，并不停地翻動(dòng)，當(dāng)有冬瓜條上有一點(diǎn)白霜形成，關(guān)火后繼續(xù)翻炒，直到冬瓜條有一種晶瑩剔透的感覺并掛滿白霜，盛出放涼即可。