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1、首先，包餃子的羊肉最好選擇山羊肋排肉，這地方的肉肥瘦合適，不然都是瘦肉包的餃子吃起來比較柴，買回來的羊肉最好自己用刀對碎，剁的越細膩越好。

2、在剁肉餡前，最好泡一小把干紅花椒，用熱水泡出顏色，把泡好的花椒水分次加入肉餡里，起到提味兒、增香、去腥的作用。花椒水可以在剁餡兒的過程分次加入，也可以在拌餡時加。

3、蔥、姜加入剁好的羊肉餡兒上，用熱油澆在上面，激發(fā)蔥姜的香味兒，然后在調入生抽、料酒、白糖、香油、食鹽，攪拌上勁兒，直至餡兒粘稠，最后放置片刻，讓餡兒充分入味兒。