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1、主料：嫩茄子300克。

2、配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。

3、調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。

4、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。

5、蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

6、勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。

7、勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。