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1、土豆燉牛肉

（1）牛肉用水浸泡幾個(gè)小時(shí)，泡去血水。

（2）牛肉切成麻將大小的塊。

（3）準(zhǔn)備好燉肉用的料：大蒜、蔥、桂皮、香葉、草果、小茴香和八角。

（4）牛肉冷水下鍋，加足量的水。

（5）放入燉肉料和一塊冰糖。

（6）放入少許老抽和生抽，大火燒開(kāi)鍋，小火燉牛肉。

（7）土豆切塊，牛肉燉1個(gè)小時(shí)后，放入土豆。

（8）加適量鹽，改中火燉半個(gè)小時(shí)左右，燉至土豆軟糯即可。

2、紅燒牛肉

（1）牛肉洗凈后切成2-3厘米見(jiàn)方的小塊，加入清水沒(méi)過(guò)牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分鐘。

（2）倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會(huì)出水，此時(shí)將火力調(diào)大中火，繼續(xù)翻炒直到水分收干為止。

（3）牛肉炒至變色、水分收干后，放入白酒、蔥段、姜片炒勻。

（4）依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時(shí)將火力調(diào)至中小火，然后放入紅糖炒至顏色變深。

（5）將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿(mǎn)清水沒(méi)過(guò)材料，放入八角、草果用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí)，直到牛肉酥爛為止。

3、牛肉燉蘿卜

（1）牛腩洗凈，切麻將塊，入涼水鍋，大火燒開(kāi)，煮出血水和浮沫，撈出，用熱水沖洗掉表面雜質(zhì)，瀝干水分，調(diào)料備好。

（2）起油鍋，爆香蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入醬油和料酒翻炒均勻，添加沒(méi)過(guò)的熱水煮滾。

（3）移入高壓鍋用中火燉制，上汽后繼續(xù)壓20分鐘，添加白蘿卜，用鹽調(diào)味，繼續(xù)用小火壓10分鐘即可，起鍋時(shí)加點(diǎn)味精和蒜苗。