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1、不買不合時(shí)令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打過(guò)了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的時(shí)候。

（1）因?yàn)榍嗖酥泻薪孀佑蛙疹愇镔|(zhì)，這類物質(zhì)通常是有苦味的，氣候溫暖時(shí)，種的青菜會(huì)有些苦味；霜降等降溫天氣的到來(lái)，會(huì)延緩青菜的芥子油苷類物質(zhì)合成。

（2）冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，白天光合作用產(chǎn)生的碳水化合物就會(huì)更多地在植株內(nèi)積聚，糖分、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分也隨之增加。在低于4℃的霜降天氣里，青菜會(huì)因?yàn)槭軆鲈斐杉?xì)胞損傷，細(xì)胞膜破裂，細(xì)胞內(nèi)的糖、氨基酸等物質(zhì)也會(huì)外滲出來(lái)，形成了甘甜、軟糯的誘人口感。

2、用開(kāi)水燙過(guò)再炒，或者先燒開(kāi)水洗凈的青菜焯一下，瀝干水分。

3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，燜熟的易出苦澀味；青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味；也不能放鹽過(guò)早，在快起鍋時(shí)再加調(diào)料。

4、可適量加放少許白米醋或白砂糖可壓低苦味。