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1、燉牛肉的時(shí)候如果沒(méi)有加水的必要就不要揭開(kāi)蓋子，否則鍋中的溫度會(huì)發(fā)生變化，影響到肉中的物質(zhì)，從而導(dǎo)致牛肉味道變差。

2、想要保證在燉煮的過(guò)程中不加水，就一定要一次加好，加水量剛好沒(méi)過(guò)牛肉頂端即可，完全可以保證不加水而且湯汁濃厚。

3、如果水沒(méi)有加夠，一定要加水的話(huà)要加開(kāi)水，如果加涼水的話(huà)，溫度會(huì)發(fā)生很大的變化，非常影響肉的味道，而且會(huì)很難煮熟。

4、很多人都是在一開(kāi)始放鹽，其實(shí)這樣是不對(duì)的，一定要在最后放鹽，再者就是燉牛肉的時(shí)候可以放點(diǎn)山楂皮或者橘子皮或者醋，既能夠去除腥味，又能加速燉煮。

5、燉牛肉時(shí)不要用大火，把火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉即可，如果用大火的話(huà)，不但不會(huì)熟的更快，反而更難煮爛。