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1、材料：雞胗、干木耳、鮮辣椒、蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、淀粉、鹽。

2、洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘。

3、腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。

4、炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁，這樣可以節(jié)省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。

5、熱后倒入食用油，待油溫升至120度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。

6、再次起鍋做油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減。

7、放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。

8、倒入鮮辣椒。

9、烹入事先調(diào)好的那碗料汁，收湯盛盤。