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1、用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘，用勺子挖出肉身，去內(nèi)臟，用牙刷刷去黑色的粘膜，然后沖洗干凈，鮑魚殼留下不要扔，等會做盤飾用。

2、鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型美觀，注意不要切斷。

3、鍋里加入少許冷水，少量沒過鮑魚即可，加入一小勺雞精，加入大勺料酒。

4、把鮑魚放入冷水里，全程開小火加熱至水沸騰，繼續(xù)小火熬制三到五分鐘，便于入味和去腥，從冷水開始加熱，慢熱的過程很重要，煮制過的鮑魚口感不會老硬。

5、鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是為了消毒。

6、鍋內(nèi)放些油，燒熱轉(zhuǎn)小火，加入半勺豆瓣醬，慢慢的炒出紅油。

7、加入蔥，姜，蒜末炒香，加入耗油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許。

8、加入清水燒開，水量沒過鮑魚即可。

9、把鮑魚放湯汁里煮一會，轉(zhuǎn)小火保持能開鍋狀態(tài)，勤翻動，讓鮑魚充分入味，湯汁能夠更均勻的滲入進(jìn)去，湯汁變少后，調(diào)一些水淀粉勾芡。

10、鮑魚裝在殼里，撒些小蔥花，紅干辣椒碎點綴即可食用。