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1、魚頭可以選擇鰱魚頭或者大頭魚等頭部比較大的魚，去腮對(duì)切成兩半，沖洗干凈。用姜片，蔥，料酒，鹽，一點(diǎn)五香粉摸勻腌制半個(gè)小時(shí)。

2、黑木耳用溫水發(fā)開，一小碗左右即可，黃花洗凈備用。

3、熱鍋涼油，油可以稍微多一點(diǎn)，燒熱至5成熱左右，將魚頭向上放入鍋中炸制一會(huì)。炸制的作用可以讓魚頭去腥，汆湯的時(shí)候也更容易出奶白色的湯，也更香?？梢杂贸瓷滓ㄥ亙?nèi)的油在魚頭表面潑燙一下。

4、炸至魚頭下面的邊緣略有點(diǎn)焦色，就加入熱水，水可以多一些，因?yàn)榻酉聛?lái)要大火猛煮。然后加入適量的鹽和一點(diǎn)白胡椒粉、一段蔥白。

5、蓋上鍋蓋保持大火燉十五分鐘左右，加入發(fā)好的木耳。再大火燉20分鐘左右加入黃花，黃花很容易爛，所以入鍋過(guò)后十分鐘左右可以出鍋了。