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1、雞肉洗凈，入鍋煮熟，切成2厘米長的粗絲；

2、水發(fā)蹄筋切成2 厘米長的粗絲；

3、將蹄筋絲入湯鍋氽透取出瀝水晾涼；

4、胡蘿卜洗凈入湯鍋煮熟取出，刮出外皮，切成直徑1.5 厘米圓形薄片；

5、香菜洗凈，留葉去莖；

6、用湯篩將雞湯過濾，加入精鹽、味精、胡椒調(diào)勻入味；

7、取花邊圓形模具12 個，內(nèi)放入雞肉、蹄筋、熟云腿絲、胡蘿卜片、香菜葉；

8、再將雞湯緩慢倒入，用筷子將以上原料按一定圖案擺好，入冰箱冷凍凝固后取出，擺入盤內(nèi)；

9、醬油、甜醬油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兌成蘸汁，隨凍上桌。