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1、材料：冬筍（1個）、臘肉（1塊）、食鹽（少許）、蔥（5克）、姜（5克）、蒜（5克）、干辣椒（適量）。

2、我們先用清水將臘肉清洗一遍，清洗干凈后放入鍋中，再加入適量的水到鍋中，開大火后，把臘肉煮熟到可以用筷子從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切成薄片，臘肉肥瘦各半比較好。

3、將冬筍去殼，切去根部較老的部分，剝去外皮后將其切為兩半，再切成薄片，用大火燒開煮鍋中的水，放入沸水中，再加入少許鹽，去掉澀味，水滾燙約2分鐘后撈出瀝干水分待用；用刀把蔥切段，干辣椒用剪刀剪剪成絲，用的是很辣的干辣椒，不喜歡吃辣椒的朋友可以少放點，然后再將大蒜去皮切片，姜切絲即可。

4、坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油后放蔥、生姜、干辣椒，炒出配料的香味后再放入剩下的臘肉，翻炒均勻后放一點點水再炒一會兒，然后放入我們事先準備好的竹筍。

5、翻炒大約2分鐘后再撒上切好的蔥段，翻炒均勻后一道好吃的冬筍炒臘肉就可以出鍋了。