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1、主料：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml。

2、面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時(shí)。

3、盆里加入足夠的清水，把面團(tuán)慢慢放在水里揉捏。

4、慢慢清水變白，繼續(xù)揉捏，洗面。

5、洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。

6、洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時(shí)。

7、洗好的涼皮面糊靜置2小時(shí)以上，此時(shí)涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。

8、涼皮鑼刷一層薄油。

9、舀一勺面糊倒入涼皮鑼。

10、慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開(kāi)。

11、鍋里提前燒一鍋開(kāi)水，把涼皮鑼放入熱水里開(kāi)始蒸涼皮。

12、蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再燜半分鐘到1分鐘就好了。

13、提前準(zhǔn)備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。