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1、所需食材：雞半只、香菇5朵、千張1張、寬粉1把、生菜1顆、娃娃菜1顆、香菜1顆、小蔥1顆、食用油1大蒜、鹽1勺、生姜1塊、大蒜3瓣、干紅辣椒3個、桂皮1片、八角1個、花椒10余粒、生抽2勺、料酒1大勺、郫縣豆瓣醬1大勺。

2、步驟：

（1）準(zhǔn)備好所有的食材。雞半只，可以選擇笨雞、三黃雞、公雞都可以的。

（2）將雞處理好，清洗干凈，然后改刀剁成小塊。

（3）準(zhǔn)備各種配料。生姜切成薄片，蔥切成段，大蒜去皮拍扁，還有各種大料等。

（4）將雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒。

（5）煮沸之后，將煮出來的浮沫撇掉。然后撈出來，沖洗干凈。

（6）將雞塊瀝干水分，裝入碗中。一定要將水分盡量瀝干，不然炒的時候會炸油。

（7）鍋中放入適量食用油，油燒熱以后，將雞塊倒入鍋中。

（8）中小火不停煸炒，將雞塊煸炒至水分變干，表面顏色微黃。

（9）鍋中放入郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許白砂糖。

（10、繼續(xù)翻炒均勻，口味重的話，可以多放一些干辣椒和辣椒醬進去一起炒香，也可以直接用麻辣火鍋底料。

（11）往鍋中加入多一些的熱水，中火燉煮15～20分鐘。肉雞、三黃雞燉的時間少一些，土雞、老雞就需要多燉一些時間，煮到雞肉熟透，略微脫骨就可以了。

（12）雞肉燉好之后，將雞塊和湯汁全部都倒入火鍋器具里面。我用的是臻米升降火鍋。

（13）香菇用淀粉水清洗干凈褶皺里面的灰塵，然后改刀切成小塊狀。

（14）千張卷成筒，改刀切成粗絲，寬粉提前用水浸泡至軟。

（15）鍋中的雞肉燒開，搭配自己喜歡的配菜就可以了。