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2023-01-31
醬油老抽生抽的區(qū)別（醬油 生抽老抽區(qū)別）
更新時間：2022-10-30 10:21:41作者：智慧百科
1、實際上醬油是個總稱，生抽和老抽都屬于醬油的一種。醬油有著釀造醬油和配制醬油兩種，釀造醬油以大豆和小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制作成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品，生抽和老抽就屬于釀造醬油的一種。
2、生抽由于色澤淡雅，醬香濃郁，味道也鮮美，一般來說用于炒菜和涼拌菜。老抽在生抽的基礎上加入焦糖，之后經(jīng)過特殊工藝制造成濃醬油，一般來說是用于上色，所以老抽大多是做紅燒菜的時候用的。生抽和老抽最大的區(qū)別就是，生抽顏色淺，鹽度較低，老抽顏色濃，鹽度大，粘稠度也大。
3、傳統(tǒng)醬油比較介于老抽和生抽之間，它的顏色重、味道也重、口感苦、咸味十足，最主要的是，傳統(tǒng)的醬油需要長時間的加熱才能夠轉化出來濃郁的醬香味道，所以在一般烹飪的時候不適合使用，但如果烹制的菜品需要的時間超過40分鐘的時候，選擇傳統(tǒng)醬油或許會有更加醇厚的口感。