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2023-01-31
蘋果汁制作方法 榨蘋果汁的方法分享
更新時(shí)間：2022-11-01 17:37:58作者：未知
1、選果：
剔除腐爛、病蟲害、嚴(yán)重機(jī)械損傷等不合格的蘋果。
2、清洗：
蘋果浸泡后用流動(dòng)水洗凈。
3、修整：
有局部病蟲害、機(jī)械損傷的不合格蘋果，用不銹鋼刀修削干凈，并清洗。合格的蘋果切瓣去果心。如果去皮榨汁，先削皮再修整。
4、碎塊：
用不銹鋼破碎機(jī)將蘋果破碎成碎塊，及時(shí)把碎塊的蘋果送入榨汁機(jī)。
5、榨汁：
用螺旋壓榨機(jī)把破碎后的蘋果榨出蘋果汁。
6、加熱：
榨出的蘋果汁不宜存放，立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶，溫度85℃，然后冷卻到65℃。
7、均質(zhì)（混濁果汁）：
以100—120公斤、平方厘米的壓力進(jìn)行均質(zhì)。有條件的，在均質(zhì)前宜先以600毫米汞柱以上真空脫氣。
8、澄清過濾（透明果汁）：
透明蘋果汁要采用澄清、過濾工藝。先用酶制劑法澄清后再用飲料過濾機(jī)過濾，濾出的蘋果汁要求澄清透明。
9、調(diào)和：
天然蘋果汁根據(jù)原料的糖酸度調(diào)整到成品糖度為12%，酸度為0.4%左右。
本文標(biāo)簽： 蘋果汁制作方法