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1、對于菌菇類的食物來說，在保存的時候我們首先就要注意保持干燥。許多人認(rèn)為菌菇食物放在冰箱里保存最好，其實這并不對。如果不減少其中的水分，濕乎乎地放進(jìn)冰箱里，會變質(zhì)得更快。所以，想讓菌菇類的食物儲存得更久一些，買回來后千萬不要讓它們表面沾水，先在陰涼處攤開，稍微晾干后再進(jìn)行保存。水分少了，微生物自生的可能性就會降低，保存期也得以延長，在保存的時候我們首先就應(yīng)該注意干燥才行。

2、同時在保存的時候最好選擇的就是冷藏或冷凍的方法進(jìn)行保存。我們可以將菌菇類的食物放入大牛皮紙信封，封口;牛皮紙袋比塑料袋透氣，而且內(nèi)部不會積累濕氣和水分，然后再放入冰箱冷藏室，至少可以保證1周不壞。我們還可以將菌菇類的食物用開水汆燙，放涼，瀝干水分后裝進(jìn)密封袋中，再放入冰箱冷凍保存，可以保存更長時間，這也是保存的好方法。

3、我們都知道菌菇類的食物是比較難保存的，放置的一久便為變黃，而葷傘背后也會變成褐色，如果經(jīng)過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應(yīng)選購新鮮的菌菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色，這是大家保存的一個好方法，同時對于新鮮的菌菇來說，我們保存的時候就不要清洗，直接用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏保存，但需要時不時拿出來透透氣，否則容易腐爛。